Über Geschmack lässt sich nicht streiten!

Tanzt zu:

Straussenfilet auf Salat von gebratenem Spargel

500 g weissen Spargel schälen und über dem eventuell holzigen Bein ab und in ca 3 cm lange Rauten schneiden.

In 3 EL feinem Olivenöl La Valleta Farbe nehmen lassen und mit einem EL braunem Zucker durchschwenken.

Mit 100 ml Balsamico Essig ablöschen.

1 TL Salz, etwas schwarzen Pfeffer und 1 kleinen Zweig Rosmarin dazugeben. Wenn der Essig auf 1/3 reduziert ist, mit etwas Wasser und 1 EL Butter anreichern. Abschmecken, bei Seite stellen.

300 - 400 g Straussenfilet (Tipp: Aldi TK-Theke) scharf anbraten und bis zum gewünschten Garpunkt im Ofen oder bei Seite gestellt ziehen lassen (je nach Filet-Dicke).

Salzen, Pfeffern ...Steak auf gebratenem Spargel anrichten, mit einer Handvoll Parmesanhobeln servieren.

HaHaDis bzw. Harriets Hackdinger

Man vermenge...

500g Rinderhack
5 EL Polentagrieß
3 Eier
8 EL geröstete Mandelblättchen
1 geraspelte Zucchini
1 EL Dijon-Senf
1 Schuss Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Gustus

..und formt die Masse zu flachen Bratlingen (im Badischen: Küchle), brät die selben in nicht zu wenig heißem Fett in der Pfanne aus, natürlich nicht, bevor man ein kleines Plätzchen zur Geschmackskontrolle ausgebraten hat.

Dazu paßt: gute Laune am Wochenende, eine Fahrt in umliegendes Kurz-Urlaubs-Örtchen, ein Feierabend, ein Schulausflug, ein paar Freunde mit Baguette und - man kann es nicht von der Hand weisen - ein oder viele Fläschchen LAS TRES von der Bodega CHOZAS CARRASCAL, der die Röstaromen in den HaHaDis untermalt, der Zucchini die Helle läßt und sich dem Rind wohlig entgegenschmiegt.

Zu einem meiner Lieblingsweine lade ich die Artischocke ein

pro Person kalkulieren Sie mit einer Artischocke.

Nehmen Sie mit Ihrem Lieblingsmesser, welches einfach gut in der Hand liegt und alles schneiden kann, den Stiel der Knospe ab. Füllen Sie einen wirklich großen Topf mit Wasser, geben Sie großzügig Salz und Zucker bei, jeweils ein kleines Fäustchen voll.

Haben Sie eine Zitrone im Haus, halbieren Sie sie und geben sowohl Saft als auch die ausgepresste Schale dem Garwasser bei.

Legen Sie die Dame in das sich erhitzende Wasser und schützen Sie sie mit einem befeuchteten Küchentuch, welches lustig über den Topfrand schlabbern darf und sich Ihnen später durch die Dampfentwicklung illuster entgegen wölbt.

Jetzt haben Sie genügend Zeit, um ein bis viele Dipps vorzubereiten, in die die Blütenblätter später gestippt werden wollen.

Haben Sie schon einen Klassiker für sich entdeckt, der Salat-/Fondue- oder einfach nur Sauce heißt, bringen Sie ihn zum Einsatz.

Oder versuchen Sie folgendes:

Ich liebe meine Ahorn-Senf-Marinade und habe ihr ewige Treue geschworen:

zusammen in einen hohen Mixbecher geben

dazugeben.

aufschneiden und ohne Papier zu den anderen Zutaten geben.
Mit dem Zauberstab durchmixen.

während des Mixens dazulaufen lassen.
Nach eigenem Geschmack abwürzen.

Marinade zu den Artischocken servieren.

Seeteufelbäckchen auf Apfel-Carpaccio mit Estragon-Schaum

Rezept für 2 Personen

3 herbe, säuerliche Äpfel waschen und entkernen. Dünn aufschneiden bzw. über die Mandoline ziehen und vier Teller damit auslegen. Mit wenig Zitronensaft bestreichen.

Eine Schalotte fein hacken, 2EL Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, die Schalotte glasig dünsten.

Mit 125ml Chardonnay, 50ml Fischbrühe und Sahne aufgießen. Falls keine Fischbrühe vorhanden ist, evtl. nur Wasser oder je nach Geschmack etwas mehr Wein verwenden.

Von fünf Estragonstängeln die Blätter abzupfen und in die Sauce geben. Mit weißem Pfeffer würzen, Safranpulver oder eingeweichte Safranfäden dazu geben.

20 Minuten sehr leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce abseihen, mit einem Pürierstab aufschlagen und am Ende vorsichtig zwei EL geschlagene Sahne unterheben.

Circa 250g Seeteufelbäckchen waschen, trockentupfen und natura in etwas Butter und Zitronenöl bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten braten und danach leicht mit Meersalz bestäuben.

Die Seeteufelbäckchen auf dem Apfel-Carpaccio anrichten, mit Sauce napieren und mit Estragonzweigen (plus eventuell etwas Zitronenzeste) dekorieren.

Himbeer-Quark-Gratin

Für die Gratin-Masse schlagen Sie 4 Eigelb mit 2 EL Zucker auf dem Wasserbad auf, bis die Masse in etwa so cremig wir wie warm gestellte Nivea-Creme (es bilden sich nicht nur kleine Bläschen, sondern auch größere, die wie mit Haut bespannt aussehen. Wenn Sie etwa 20 von den großen Blasen sehen, ist die Masse gut- beachten Sie ausserdem, dass Sie kein Rührei in der Schlagschüssel produzieren, soll heißen: charmant schnelles Durchhaltevermögen im Ober-und Unterarmmuskel).

Vermengen Sie nun die Masse mit 4 sehr gehäuften El Quark, einem Schuss Cointreau (oder Cava oder Rum oder Himbeergeist) und einem halben TL Puddingpulver. Schlagen Sie die 4 Eiweiße mit 1 EL Zucker steif (cremig steif, nicht klumpig steif) und heben diese unter die Quarkmasse.

Verteilen Sie die Masse in ofenfesten Schalen, streuen Sie frische Himbeeren darüber und stellen die Formen in den 180° heißen Ofen.

Nach 10-15 Minuten ist das Gratin aufgestiegen, gebräunt und die Masse beginnt zu reißen.

Machen Sie den Wackeltest, und wenn das Gratin durchgehen gestockt hat, holen Sie die Förmchen aus dem Ofen, garnieren Ihr Werk mit Puderzucker, Vanille-Eis und evtl einem Minzblatt.

Schnelles Walnuß-Dinkel-Brot

500g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
80g grob gehackte Walnüsse
20g goldenen Sesam
in einer Schüssel vermengen

500ml lauwarmes Wasser
1 Beutel Trockenhefe
2 EL Rohrzucker/Honig
3 El.Forvm Cabernet Sauvignon Essig oder (Balsamico)
zu homogenem Saft verwirbeln und zu der Mehlmischung geben.

Mit dem Rühraufsatz des Handrührers alles gründlich vermengen und in eine Kastenform füllen. Die Form in den kalten Ofen stellen und diesen für 1h bei 210 Gard Ober-und Unterhitze dort stehen lassen.

Das Brot ist fertig gebacken, wenn Sie auf der Unterseite mit einem Fingerknöchel anklopfen und ein hohler Ton herauskommt.