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Kochrezepte Margit Kunzke Seite 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Kichererbsensalat mit Kirschtomaten |
Ganz wichtig: Nehmen Sie unbedingt getrocknete Kichererbsen und weichen Sie diese über Nacht in kaltem Wasser ein. Dann abschütten, in viel kaltem Wasser aufsetzen und circa 1 Stunde weich kochen. Die gekochten Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, PX-Balsamicoessig und 2 EL Olivenöl abschmecken. Basilikum und Petersilie fein schneiden und unter die Kichererbsen mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-Knoblauchmischung darin 4-5 Min. glasig braten. Kirschtomaten (evtl. halbiert) dazugeben und 3 Min. mitschmoren. Sie dürfen nicht platzen. Die Mischung - man könnte das fast als eine Art Sofrito bezeichnen zu den Kicherbsen geben und vorsichtig mischen. Der Salat schmeckt mit knusprigem Baguette gut als leichtes Sommerhauptgericht oder auch als Vorspeise. Und weil man ja auch ganz snobistisch sein könnte, kann man statt normalem Salz das Flor de Sal dazu nehmen. Es schmeckt tatsächlich anders und köstlich. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Margits Essigrezepte |
Pro Person 80-100 g getrocknete Kichererbsen 250 g Kirschtomaten je 2 Zweige frisches Basilikum und glatte Petersilie nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen 1 weiße Zwiebel 4 EL gutes Olivenöl 1 EL Sherryessig 1 EL Balsamicoessig aus Pedro Ximénez Salz schwarzer Pfeffer | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Arabisches Gulasch |
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. In die Beize legen und im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier leicht abtrocknen. Im heissen Basilikumöl kurz anlaufen lassen. Dann die durchgesiebte Beize zugeben. Nun kommt die Chilischote, die Zimtstange, der Thymianzweig, Raz Hanout und das Stück Orangenschale dazu. Die restlichen Gewürze im Mörser zerstampfen und ebenfalls zum Fleisch geben. Mit dem Rotwein auffüllen und zugedeckt 60 Minuten schmoren. Jetzt die Rosinen und Pinienkerne zugeben und weitere 20 Minuten schmoren. Die Flüssigkeit sollte etwas einkochen. Thymianzweig, Orangenschale, Zimtstange und Chilischote aus dem Gulasch nehmen und servieren. Safranreis oder Couscous schmecken gut dazu. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 kg Rindfleisch oder Lammfleisch 1 Flasche kräftiger trockener Rotwein 2 Knoblauchzehen 1 Teel. bunte Pefferkörner 2 Zweige Thymian 2 Zimtstangen 1 Stück getrocknete Orangenschale 4 Wachholderbeeren 2 Nelken 1 getrocknete Chilischote 1 EL Raz Hanout (marokkanisches Gewürz) Salz Ein Handvoll Muskatellrosinen 1 Handvoll Pinienkerne Baslilikumöl Für die Beize: Die Hälfte des Rotweines Salz 1 Nelke, 2 Wachholderbeeren, 1 Thymianzweig, 1 Zimtstange | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Zimthähnchen |
Das Huhn in vier Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und 2 Teelöffel Zimt gut einreiben. Dann im heissen Öl rundum goldbraun anbraten. Zwiebel und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Möhre schaben, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel häuten und in feine Scheiben schneiden. Die Hühnerstücke aus dem Fett nehmen und das Gemüse darin anrösten. Wenn sich Bratensatz bildet, diesen mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen. Den Vorgang mehrmals (4x) wiederholen, denn die Flüssigkeit soll jedes Mal auf die Hälfte einkochen. Dann die Hälfte der Sahne und den restlichen Zimt zugeben. Das Huhn auf das Gemüse legen und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Dann die Hühnerstücke herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Die Hitze hoch stellen und die Sauce noch einmal etwas einkochen. Dann kommt die restliche Sahne dazu und wird wieder eingekocht, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerstücke in die Sauce legen und ganz kurz erhitzen. Mit Safranreis servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 Hähnchen 3 Teel. Zimt 1 rote Zwiebel 1 Möhre ½ Knolle Sellerie ½ l Rotwein 1 Becher Sahne oder Creme fraiche ¼ l Fleischbrühe Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Essl. Sonnenblumenöl | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Knoblauchsuppe wie man sie in Burgos isst |
Gehaltvoll ist diese spanische Knoblauchsuppe, die aus dem kühleren Norden kommt. Traditionsgemäss wird die Knoblauchsuppe in hohen, breiten Tassen aus rotem Ton serviert. Am besten schmeckt die Suppe, wenn Sie spanischen rohen Schinken, Jamón Serrano, nehmen. Notfalls tut es auch Parmaschinken. Die Fleischbrühe erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Schinken in wenig Olivenöl kurz anziehen lassen. Zur Fleischbrühe geben und 15 Minuten mitkochen. Die Eier aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. Jeweils vorsichtig in die Suppe laufen lassen. 10 Minuten mitkochen. Das getoastete Brot in Würfel brechen und in vorgewärmte Suppentassen geben. Die Suppe und pro Person ein Ei in die Tassen füllen und sofort servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 l Fleischbrühe 4 Scheiben kräftiges Brot getoastet 10 Knoblauchzehen 200 g roher Schinken, am besten spanischen Jamón Serrano 4 Eier Olivenöl | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Grüne Nudeln mit Garnelen und Estragon |
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nicht ganz abtropfen lassen, sondern noch feucht in den Topf geben, sonst kleben sie zusammen. Für die Sauce die Schalotte fein hacken. In Olivenöl 5 Minuten anschmoren. Die Garnelen zugeben. 10 Minuten mitschmoren. Estragon- und Petersilienblättchen abzupfen, fein schneiden. Zu der Sauce geben. Salzen und pfeffern. Einen Hauch Weisswein zugeben, heiss werden lassen. Die Sauce in einer grossen Schüssel mit den Bandnudeln mischen und servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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250 g grüne Bandnudeln 4-5 Stengel Estragon 1 Schalotte ½ halber Bund grossblättrige Petersilie 300 g ausgelöste Garnelen Salz und Pfeffer aus der Mühle 2-3 Esslöffel Olivenöl 1 Hauch Weisswein | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nudel-Quark-Basilikumauflauf |
Die Maccaroni nach Vorschrift knapp al dente kochen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Basilikum- und Petersilienblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Quark mit Olivenöl, den Kräutern, der Knoblauchzehe und dem Käse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den abgetropften Maccaroni mischen. In eine Auflaufform geben und zugedeckt bei 160 Grad im Backofen eine Stunde backen. Dann den Deckel abnehmen und noch 10 Minuten überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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250 g dünne Maccaroni 500 g Quark 20% 200 g Parmesan, frisch gerieben 200 g Emmentaler, frisch gerieben 1 Bund Basilikum 3-4 Zweige grossblättrige Petersilie 3-4 Essl. Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Hühnerschenkel in Apfelwein mit Calvados und Koriander |
Die Butter und das Öl in einer grossen Pfanne zusammen mit den Chilischoten heiss werden lassen. Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. In dem Butter-Ölgemisch rundum goldbraun braten. Die im Mörser fein zerstossenen Korianderkörner zugeben. Mit dem Apfelwein auffüllen, zudecken und rund 30 Minuten schmoren. Ab und zu nachschauen und eventuell Apfelwein auffüllen. Die Hähnchenschenkel rausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft etwas einkochen, dann den Calvados und die Hähnchenschenkel zugeben. Noch 5 Minuten erhitzen. Man kann die Sauce auch zusätzlich mit Creme fraiche binden. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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4-6 Hühnerschenkel ¼ Liter Apfelwein (Cidra) 1 Gläschen Calvados ½ Teel. Korianderkörner 1 Essl. Butter, 1 Teel. Sonnenblumenöl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1-2 getrocknete Chilischoten | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Tortilla mit grünem Spargel Tortilla esparragos trigueros |
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Die harten Enden vom Spargel abschneiden. Den Rest des Spargels in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier verrühren (ja nicht verklopfen) und salzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke in die Pfanne geben. Die Hitze verringern und den Spargel 5-7 Minuten braten. Dann die Eier zugeben. Die Hitze etwas erhöhen. Die Tortilla circa 4 Min. braten. Dann mit Hilfe eines Topfdeckels oder Tellers wenden und auf der anderen Seite noch 3-4 Min. braten. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 Handvoll wilder Spargel (oder 1 Bund grüner Spargel) 4 Eier 2 EL spanisches Olivenöl Salz und frisch gemahlener Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salat mit Käse, Knoblauch und Nüssen |
Den Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Den Knoblauch sehr fein hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Alles über den Salat geben. Für die Sauce den Senf mit dem Essig verrühren. Dann das Öl zugeben und mit der Gabel gründlich verschlagen, dass eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat füllen und mit zwei Gabeln vorsichtig auflockern. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 Romanasalat (oder Eisbergsalat) 100 g kräftiger Käse 100 g Walnusskerne 4 Knoblauchzehen 1 Teel. scharfer Dijonsenf 2 Essl. Rotweinessig 4 Essl. Sonnenblumenöl Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kaninchen in Safransauce |
2 Essl. Olivenöl mit einem Döschen Safran verrühren. Die Kaninchenstücke damit einreiben. Den Thymian dazugeben. In einer Schüssel zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Kaninchen ist in Spanien belebt und wird immer frisch gekauft. Es ist auch unverzichtbarer Bestandteil der valencianischen Paella. Ein Kaninchen reicht für zwei bis drei Personen. Wer absolut kein Kaninchen mag, kann das folgende Gerichte auch mit Hähnchen zubereiten. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 Kaninchen in sechs Stücke geteilt 2 kleine Fenchelknollen 250 g Kirschtomaten 2 Döschen Safranpulver 2 Zweige Thymian 6 Essl. Olivenöl 2 Knoblauchzehen ½ l trockener Weisswein 1 Gläschen Pernod 1 kg Kartoffeln | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Sahne darf nie kochen, schärfte mir meine Grossmutter ein, sonst gerinnt sie. Mit gemischten Gefühlen probierte ich daher das nachstehende Rezept aus und rechnete mit dem schlimmsten. Im Gegenteil, mir scheint das Einkochen der Sahne unter fleissigem Rühren die beste Methode zu sein, eine schön cremige Sahnesauce zu bekommen. Saucenfans sollten eventuell sogar die doppelte Sahnemenge nehmen, da durch das Einkochen sie Flüssigkeitsmenge sehr reduziert wird. Für die Pflaumensauce können auch frische Pflaumen verwendet werden. Die Einweich- und Vorkochzeit fällt dann weg. Die frischen Pflaumen nur entsteinen und vierteln. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Schweinefilet mit Pflaumensauce |
Die getrockneten Pflaumen 6 Stunden in Weisswein einweichen. Dann im Wein 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Den Wein abgiessen und aufheben. Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer schweren Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Filetscheiben darin auf beiden Seiten je rund 3-5 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Das meiste Fett aus der Pfanne abgiessen und den Weisswein, in dem die Pflaumen eingeweicht wurden in die Pfanne geben. Den Weisswein bei grosser Hitze einkochen, bis er fast verdampft ist. Nun die Hühnerbrühe zugeben und ebenfalls um gut die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne zugiessen, aufkochen und dabei mit dem Schneebesen den Bratensatz losrühren. Unter Rühren einkochen lassen bis eine cremige Sauce entsteht. Die Pflaumen und das Johannisbeergelee zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann kommen die Filetscheiben wieder in die Sauce und werden noch einmal 10 Minuten erhitzt. Mit Bandnudeln servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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2 Schweinefilets ¼ l herber Weisswein 2 Dutzend grosse, getrocknete Pflaumen 1 Becher süsse Sahne 2 Essl. Butter 1 Essl. Sonnenblumenöl ½ Tasse Hühnerbrühe 2 Teel. roter Johannisbeergelee Salz und schwarzer Peffer aus der Mühle Etwas Zitronensaft | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Heilbuttfilet mit Feigensenfsauce Rezept für 2 Personen: |
Die Schalotte häuten und sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten im heissen Olivenöl 3-4 Min. andünsten. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Heilbuttfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Olivenöl erhitzen. Die Fischfilets im heissen Olivenöl auf beiden Seiten 2 Min. anbraten. Mit dem restlichen Weisswein ablöschen und zugedeckt 7-10 Min. (je nach Dicke der Filets)bei kleiner Hitze gar dünsten. Während der Fisch gart, die Sauce zubereiten. Die Pfanne mit der Sauce wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Den Feigensenf und die Crème fraîche mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zum Schluss die Flüssigkeit zugeben, die beim Dünsten des Fisches austrat. Gut verrühren. Die Fischfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Flor de Sal bestreuen. Die Sauce getrennt servieren. Dazu schmecken roter Camarguereis oder Naturreis und ein Salat aus Radiccio mit Orangenzesten und einer Sauce aus Balsámicoessig aus Huelva und mildem Olivenöl, Salz und Pfeffer. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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2 Heilbuttfilets à 200 g 2 EL Olivenöl 1 Schalotte 1 Becher Crème fraîche 3-4 EL Feigensenf 1/8 l Weisswein Zitronensaft Flor de Sal frisch gemahlener weisser Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kirschensalat mit Jamon Serrano frei nach José Andrés |
Die Kirschen halbieren und entkernen. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamelisieren. Balsamicoessig zufügen und einkochen lassen(reduzieren). Kirschsaft (Wasser) und Kirschen zufügen. 3-4 Min. bei kleiner Hitze schmoren. Vom Feuer nehmen, Kirschen in eine Glasschüssel füllen und sofort ins Gefrierfach stellen, um die Hitze zu verringern. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Schinken in Streifen schneiden. Die abgekühlten Kirschen auf einem Teller anrichten. Die Schinkenstreifen auf den Kirschen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Flor de Sal und schwarzem Pfeffer würzen. Die Walnusskerne mit einem schweren Messer mittels eines trockenen Schlages leicht zerdrücken. Über die Kirschen streuen. Mit abgestreiften Thymianblättchen dekorieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Ca. 500 g Kirschen 2 EL Zucker 4 EL spanischer Balsamicoessig 4 El Kirschsaft oder Wasser 5-6 Scheiben Jamon de Jabugo oder Jamón Serrano 1-2 EL spanisches Olivenöl virgen extra etwas Flor de sal frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 10 Walnusskerne 1 Zweig Zitronenthymian | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| weitere Rezepte von Margit Kunzke werden, bald folgen. Schauen Sie auch einmal unter spanien-kulinarisch.de | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Frische Feigen mit Jamón Serrano |
Den Schinken in kleine Quadrate oder schmale Streifen schneiden. Die Feigen mit einem kleinen, scharfen Messer vorsichtig ganz dünn abschälen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die geschälten Feigen von jeder Seite 20 Sekunden bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und auf eine Platte legen. Den Schinken über die Feigen verteilen. AVGVSTVS FORVM FLAVIVS Cabernet Sauvignon Essig mit dem restlichen Olivenöl verrühren und über die Feigen träufeln. Mit abgezupften Thymianblättchen bestreuen und servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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8 frische Feigen 3 EL bestes Olivenöl 4 Scheiben Jamón Serrano 2 EL AVGVSTVS FORVM FLAVIVS Cabernet Sauvignon Essig etwas frischen Thymian zum Bestreuen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Weinempfehlung | Cooperativa Sant Josep de Bot Brau de Bot Vino Jovén blanco | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Thunfisch in Weisswein Ventresca de atún al vino blanco |
Zwiebel und Knoblauch häuten. Zwiebel in Streifen und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen und in Würfel schneiden. Ganze Tomaten auf der Gemüsereibe reiben. 4 EL Olivenöl erhitzen. Im heissen Öl zuerst Zwiebel und Knoblauchzehen 3-4 Min. braten. Dann Paprikaschoten und Lorbeerblätter und Rosmarinzweig zufügen. Bei geringer Hitze 5 Min. braten. Nun die geriebenen Tomaten zugeben. Solange kochen lassne, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Wein auffüllen und mit Kümmel und Salz würzen. Bei geringer Hitze 15 Min. köcheln. In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Darin den Thunfisch von beiden Seiten 2 Min. anbraten. Den Thunfisch zur Gemüsemischung (Sofrito) geben und zugedeckt bei geringer Hitze 5-7 Min. garen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein trockener Weisswein. TIPP: Den Thunfisch nicht zu lange schmoren, sonst wird er trocken. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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4 dicke Thunfischscheiben 3 Tomaten 1 grüne Paprikaschote 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 6 EL Olivenöl ½ TL Kümmel 3 Knoblauchzehen ¼ l WeissweinSalz und frisch gemahlener weisser Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Vielen Dank Margit!!!!!!!!!! | © Margit Kunzke 05.2008 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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