spanische Delikatessen, Rezepte mit Essig zum selber machen

Weinessig bietet vielfältige Möglichkeiten zur weiteren Verfeinerung an. Die nachfolgenden Beschreibungen geben dazu ein paar Anregungen. Der Phantasie und Experimentierfreudigkeit sind wie bei vielen kulinarischen Themen, keine Grenzen gesetzt.

Grundrezept für aromatischen Kräuteressig

60 g saubere, aromatische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran etc.) in ein gut schließendes Gefäß geben. 500 ml Forvm Cabernet Sauvignon Essig oder Forvm Flavivs Essig aufkochen und über die Kräuter gießen. (Mit letzterem ist eine größere Aromafülle sicher gestellt.) Gut verschlossen mindestens zwei Wochen stehen lassen. Ab und zu schütteln. Danach den Essig absieben und in ein neues und sauberes Gefäß füllen. Anschließend mit einem Korken verschließen.

Veilchenessig

Etwa 15 g frische Veilchenblüten eine Woche in 0,5 l bestem Forvm Chardonnay Essig ziehen lassen, bis sie Ihren Duft und den größten Teil ihrer Farbe an den Essig abgegeben haben. Dann den Essig in eine saubere Flasche abseihen. Diese mit einem Korken verschließen. Veilchen entwickeln ihren Wohlgeschmack nur in Weinessig.

Safranessig

Man nehme jeweils eine Handvoll:
frische Minze und Sellerieblätter. Dazu 3 Knoblauchzehen und 1 Döschen Safranpulver

Minze- und Sellerieblätter waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Alles zusammen mit dem Safranpulver in eine Flasche geben. Mit dem Forvm Chardonnay Essig auffüllen. Eine Woche an einem kühlen Platz ruhen lassen. Dann in eine neue Flasche absieben. Safranessig passt zu allen pikanten Salaten.

Himbeeressig

500 g frische Himbeeren mit 1,25 Ltr. Forvm Chardonnay Essig - oder Forvm Cabernet Sauvignon Essig mischen, je nach Geschmack. Gut verschlossen an einem warmen Ort zwei Wochen stehen lassen. Ab und zu schütteln. Dann denn Essig in einen Topf absieben. Dabei die Früchte gut auspressen, um so viel Aroma wie möglich zu bekommen. 1 Teelöffel extrafeinen Zucker zugeben und den Himbeeressig auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in sterilisierte Flaschen abfüllen. Gut verschlossen aufbewahren.

Senf mit Honig und Nüssen

Zutaten: 70 g Senfkörner, 2 EL Honig, 3 EL Weisswein, 1 gehäuften EL Walnüsse, 3 El Forvm Chardonnay Essig

Die Senfkörner im Mörser fein zerdrücken. Mit Honig, Wein und Essig verrühren. Zugedeckt im Kühlschrank 10 Tage stehen lassen. Dann die Walnüsse sehr fein hacken und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.