Geschmack & Sensorik die Unterschiede süß, salzig, sauer, bitter und unami

Natürlich sind wir von den Produkten die wir anbieten, bezüglich ihres jeweiligen Nutzens mehr als überzeugt. Da die hier beurteilten Essigsorten nur in Kleinserien hergestellt werden, ist eine Bekanntheit in größerem Stil bisher weitgehend auszuschließen.

Um bereits im Vorfeld allen eventuell zu subjektiven Einschätzungen unsererseits vorzubeugen, war uns für die geschmackliche Beurteilung dieser Essigsorten, die professionelle Einschätzung einer erfahrenen Fachfrau wichtig.

Bis zu den ersten Tests waren diese Essigsorten Frau Deris gänzlich unbekannt. Im folgenden Abschnitt beschreibt sie kurz ihre Endrücke.

Alle Essige, die ich testen durfte (und nun griffbereit neben meinem Herd zu stehen habe), bereichern die Geschmacksvielfalt der frischen Küche. Mit ihren feinen Aromen geben sie oft einem Gericht den letzten Kick.

Was viele Hobbyköche nicht wissen: Bei einem Gericht sollten so viele Geschmacksqualitäten wie möglich einbezogen werden, um ein rundes Empfinden im Gaumen und ein wohliges Seufzen beim Genießer hervorzurufen. Man unterscheidet dabei grundsätzlich zwischen folgenden Geschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter und unami (fleischig, herzhaft).

Trauen Sie sich, herzhafte Speisen mit etwas Zucker oder Honig anzureichern (süß), geben Sie Röstaromen eine Chance (bitter) und arbeiten Sie mit gezielt eingesetzter Säure, womit wir wieder beim Thema wären...

Die Essige von Avgvstvs haben alle ein sehr ausgeprägtes Aroma, welches nicht sauer im klassischen Sinne ist. Es sind vielmehr Würzkomponenten, die an Feinheit nicht zu übertreffen sind. Der Gaumen versteht die Säure dieser Essigsorten schon als abgerundete Note und bringt neben "sauer" auch gleich "süß" und "unami" mit in die Palette.

Ich kombiniere die FORVM Essige gerne mit der Frische von Zitrusfrüchten, wenn ich dem Gericht eine helle, eindeutige Säure geben möchte. Bei gewünschter dunkler, anschmiegsamer Säure kann man sich getrost auf Avgvstvs Forvm verlassen.

Ausführliche Informationen über spanischen Weinessig und seine Herstellung finden Sie in unserem Blog Weinbau und Essigherstellung im Penedès. Eine differenzierte Beschreibung der hauptsächlichen Unterschiede zwischen Weinessig und echtem Balsamicoessig finden Sie unter Balsamico, welcher?.